최근 방영된 KBS '신상출시 편스토랑'에서 트로트 가수 김용빈 님이 선보인 호박자작이와 카레 갈치구이가 큰 화제를 모으고 있습니다. 돌아가신 할머니의 손맛을 그대로 재현한 이 요리들은 평범한 식재료로 깊은 감칠맛을 내는 것이 특징입니다.
이 글에서는 방송에 소개된 할머니만의 특별한 요리 비법과 상세한 조리 과정을 단계별로 정리해 드립니다. 누구나 집에서 쉽게 따라 할 수 있는 황금 레시피를 확인해 보세요.
1. 편스토랑 김용빈 호박자작이 황금 레시피
시골 밥상의 정겨운 맛을 느낄 수 있는 호박자작이는 밥에 쓱쓱 비벼 먹기 좋은 밥도둑 반찬입니다. 핵심은 새우젓과 들기름의 조화입니다.
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애호박 손질
애호박은 끓일 때 뭉개지지 않고 식감을 유지할 수 있도록 도톰하게 썰어 준비합니다.
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새우젓 볶기 (핵심 비법)
냄비에 기름을 살짝 두르고 새우젓을 가장 먼저 볶아줍니다. 이 과정을 통해 새우젓의 비린내를 날리고 특유의 감칠맛을 극대화할 수 있습니다.
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채소 및 양념 넣고 끓이기
새우젓 향이 올라오면 썰어둔 애호박을 넣고 살짝 볶습니다. 이후 양파, 고추를 넣고 흑간장과 다진 마늘로 간을 맞춘 뒤, 물을 부어 국물이 자작해질 때까지 끓입니다.
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들기름으로 마무리
채소가 푹 익고 국물이 알맞게 졸아들면 불을 끕니다. 마지막에 들기름을 한 바퀴 빙 둘러 고속한 풍미를 더해줍니다.
2. 비린내 제로! 카레 갈치구이 굽는 법
생선 굽기가 부담스러우신 분들도 쉽게 따라 할 수 있는 팁이 담긴 갈치구이 레시피입니다.
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갈치 칼집 내기
갈치는 굽기 전, 뼈가 닿는 느낌이 날 때까지 깊고 촘촘하게 칼집을 냅니다. 이렇게 하면 속까지 골고루 익고 나중에 가시를 발라 먹기 훨씬 수월해집니다.
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튀김가루 & 카레가루 입히기 (핵심 비법)
일반 밀가루 대신 튀김가루와 카레가루를 2:1 비율로 섞어 갈치 겉면에 골고루 묻혀줍니다. 카레가루는 생선의 비린내를 완벽하게 잡아주며, 튀김가루는 겉을 더욱 바삭하게 만들어 최고의 식감을 선사합니다.
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약불에서 은은하게 굽기
팬에 기름을 두르고 갈치를 올린 뒤, 뚜껑을 덮고 약한 불에서 은은하게 구워냅니다. 센 불에서 구우면 겉의 카레가루만 타버릴 수 있으므로 주의해야 합니다. 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익혀 완성합니다.
